गुलाबी सर्दी शुरू होते ही ग्रामीण अंचल में बनाने लगे बाजरे की रोटियां, स्वाद व गुणों का खजाना

हल्की सर्दियां शुरू होते ही गांव के इलाकों में मोटे अनाज का इस्तेमाल शुरू हो गया है। बाजरे की रोटी अब चूल्हे पर पकने लगी है। यह सेहत के लिए भी फायदेमंद है। मोटे अनाज में बाजरा, मक्का, ज्वार वगैरह आते हैं। सर्दियों में इनकी डिमांड बढ़ जाती है। गांव के इलाकों में महिलाएं चूल्हे पर बाजरे की रोटी सेंकती नजर आती हैं। बाजरे की रोटी का स्वाद लाजवाब होता है।

गेहूं की रोटी आमतौर पर सभी खाते हैं। शहरी इलाकों में गेहूं की रोटी हमेशा खाई जाती है। सर्दियों में कई परिवार हफ्ते या महीने में एक या दो बार मोटे अनाज का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, मोटे अनाज को ज़्यादा बार खाना चाहिए। इससे बनी रोटी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। बाजरा, जिसे बाजरी भी कहते हैं, की डिमांड अब विदेशों में भी है। बाजरा डायबिटीज के मरीजों के लिए रामबाण इलाज के तौर पर असरदार है और दूसरी बीमारियों से भी छुटकारा दिलाने में मदद करता है। बाजरे में कई न्यूट्रिएंट्स होते हैं।

बाजरे में कई न्यूट्रिएंट्स होते हैं। इस रोटी को सरसों के पत्ते, पालक, दाल, बैंगन की सब्जी, लहसुन की चटनी और दही के साथ खाने से इसका स्वाद काफी बढ़ जाता है। बाजरे की रोटी ज़्यादातर सर्दियों में खाई जाती है। इसकी तासीर गर्म होती है। यह ब्लड शुगर को कंट्रोल करती है और कैंसर और दिल की बीमारी से बचाती है। मेडिकल सोर्स के मुताबिक, इसमें ज़िंक, आयरन, विटामिन B-3 और विटामिन B-9 होता है। यह हार्ट अटैक से भी बचाता है। इसमें मैग्नीशियम भी होता है, जो ब्लड शुगर को कंट्रोल करता है। इसमें फाइबर भरपूर होता है, जिससे कब्ज़ दूर होता है। यह चेहरे की झुर्रियों को कम करता है, जिससे चेहरे पर ग्लो आता है। यह कोलेस्ट्रॉल भी कम करता है। बाजरा पोषक तत्वों का भंडार है। ऐसे बनती है बाजरे की रोटी।

महिलाओं के मुताबिक, बाजरे की रोटी बनाने के लिए आटे को गुनगुने पानी में मिलाकर एक बार में एक या दो रोटी बना लें। आटे को अच्छी तरह मिलाने से आटा सख्त होने के बाद रोटी आसानी से बन जाती है। आप बिना बेलन या चकले के भी रोटी बना सकते हैं, इसे हाथों से थपथपा लें। फिर, इसे तवे पर सेंकने के बाद आग पर अच्छी तरह से सेक लें। इस पर घी छिड़कें और प्लेट में गुड़ के साथ हरी सब्ज़ियों, दही या लहसुन की चटनी के साथ परोसें। इसे देखकर मुंह में पानी आ जाता है। इसका स्वाद अनोखा है।